考题
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
考题
乌龙茶也称青茶，始出现于清朝，属半发酵茶。其制作方式介于红茶与绿茶之间。（ ）
考题
依据对温度要求不同，小麦可分为( )。A．硬麦B．软麦C．白麦D．红麦
考题
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
考题
（）的种子必须经过春化作用才能结果，（）的种子不经过春化作用也能结果。A、冬小麦，春小麦B、春小麦，冬小麦C、春性麦，冬性麦D、冬性麦，半冬性麦
考题
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
考题
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。A、面条B、全麦C、面包D、饼干
考题
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。
考题
我国以种植冬小麦为主。依据对温度要求不同，小麦还可分为（）。A、软麦B、硬麦C、白麦D、红麦
考题
适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。A、角质B、粉质C、半角质D、都可以
考题
适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（ ）类型。A、粉质型B、角质型C、半粉质型D、半角质型
考题
小麦籽粒顶端生有一簇短而坚韧的茸毛，称麦毛。
考题
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
考题
小麦的硬度相差很大，按硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦等四种。
考题
小麦清理工艺流程常简称（）。小麦从毛麦仓到水分调节前的清理过程称（），润麦以后的清理过程称（）。
考题
选用抗虫品种可有效控制小麦害虫种类是（）。A、麦蚜B、麦红蜘蛛C、小麦吸浆虫D、黏虫
考题
多选题我国以种植冬小麦为主。依据对温度要求不同，小麦还可分为（）。A软麦B硬麦C白麦D红麦
考题
单选题选用抗虫品种可有效控制小麦害虫种类是（）。A
麦蚜B
麦红蜘蛛C
小麦吸浆虫D
黏虫
考题
填空题小麦清理工艺流程常简称（）。小麦从毛麦仓到水分调节前的清理过程称（），润麦以后的清理过程称（）。
考题
填空题制粉厂通常将小麦划分成白硬麦、白软麦、（）、红软麦四种类型。