考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。
A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动
考题
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
考题
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
考题
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
考题
煮制颗粒状咖啡要（）A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
考题
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
考题
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
考题
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
考题
下列对炸制面点品种时错误的说法是（）A、用筷子轻轻拨动B、用筷子轻轻翻动C、将生坯逐个入锅D、用力搅动
考题
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
考题
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
考题
用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。A、分次B、多次C、同时D、逐个
考题
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温
考题
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
考题
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
考题
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
考题
煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。
考题
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。A、2次B、3次C、4次D、1次
考题
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。A、冷水B、温水C、热水D、沸水