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用煮芡法煮芡时,应将粉饼()下锅,并要轻轻搅动。

  • A、冷水
  • B、温水
  • C、热水
  • D、沸水

参考答案

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考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。() 此题为判断题(对,错)。

考题 煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。() 此题为判断题(对,错)。

考题 将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法

考题 煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。 A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

考题 生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

考题 煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。 A.面坯松散,便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口

考题 制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。 A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间

考题 煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1/10制芡。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 “煮芡法”是取1/3的()加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉D、石磨粉

考题 煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。

考题 将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A、冲烫法B、搅烫法C、泡心法D、煮芡法

考题 用“煮芡法”调制熟粉团,成品易裂口的原因是()A、用“芡”量太多B、用“芡”量太少C、用“芡”量太大D、用“芡”量太小

考题 煮芡法适用于()调制的生粉团。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、小米粉

考题 用煮芡法做汤圆,成品易裂口的原因是A、用芡量太多B、用芡量太少C、煮芡时沸水下锅D、煮芡时冷水下锅

考题 煮芡法适宜熟粉团的调制。

考题 棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。

考题 煮芡法是将()水磨粉先煮成熟芡。A、1/3B、1/5C、1/2D、2/3

考题 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。

考题 用“煮芡法”煮芡必需()下锅。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

考题 生粉团是用“泡心法”和()调制而成的。A、加热法B、冷却法C、浸润法D、煮芡法

考题 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

考题 煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成(),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。A、熟芡B、硬芡C、软芡D、浓芡

考题 生粉坯调制工艺可分为()、泡心法。A、煮粉法B、冷水拔C、煮芡法D、热水拌

考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

考题 煮制面点制品时,生坯要()下锅,随下随搅动,以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分

考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。

考题 为防止龙虾变形煮龙虾时应()。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮