考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶
考题
面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油
考题
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
考题
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。
A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油
考题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
考题
中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。
A.羊乳B.酸乳C.炼乳D.奶片
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()
考题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
考题
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
考题
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。A、羊乳B、酸乳C、乳粉D、奶片
考题
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
考题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
考题
面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。A、天然奶酪B、天然黄油C、天然淡奶D、纯正猪油
考题
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
考题
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。A、清水B、鲜蛋C、香精D、明胶
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
考题
制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
考题
单选题制作凉菜时选用的油脂是（）。A
植物油B
猪油C
牛油D
混合油