网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

  • A、吸水
  • B、脱水
  • C、失水
  • D、加水

参考答案

更多 “干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。A、吸水B、脱水C、失水D、加水” 相关考题
考题 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
查看答案
考题 干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能
查看答案
考题 不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
查看答案
考题 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。 A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油
查看答案
考题 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
查看答案
考题 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A、加热B、脱水C、复水D、失水
查看答案
考题 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。A、吸水B、吸油C、膨松D、去杂质
查看答案
考题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
查看答案
考题 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。A、渗透作用B、浸润作用C、干湿差作用D、膨润作用
查看答案
考题 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性
查看答案
考题 碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
查看答案
考题 水发是利用水的渗透作用，让干货原料重新吸水，尽量恢复原有状态，并使质柔软。
查看答案
考题 （）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。A、干货原料B、植物性原料C、动物性原料D、家畜类原料
查看答案
考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
查看答案
考题 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
查看答案
考题 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、低温油焐制、复水C、低温油焐制、高温油膨化、复水D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
查看答案
考题 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。A、吸水B、中油温膨化C、低油温膨化D、高油温膨化
查看答案
考题 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
查看答案
考题 经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。A、去油B、水浸C、漂洗D、焯水E、过油
查看答案
考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
查看答案
考题 （）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。A、油发B、盐发C、水发D、砂发
查看答案
考题 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
查看答案
考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）。A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分后才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
查看答案
考题 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
查看答案
考题 水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
查看答案
热门标签
最新试卷