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制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于()和美化菜肴。

  • A、成形
  • B、食用
  • C、上色
  • D、烧透入味

参考答案

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考题 刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。()

考题 制作牛肉扒时,牛里脊肉要洗干净用刀背拍松,( )刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形

考题 制作牛肉扒时,牛里脊肉要洗干净用刀背拍松,()刀花。A、剞螺旋B、剞一字C、剞十字D、剞菱形

考题 关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料,是技术性更强,要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同,剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”

考题 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

考题 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制

考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。

考题 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜

考题 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

考题 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、鳞毛花刀D、菊花花刀

考题 剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖

考题 下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼

考题 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀

考题 牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深至椎骨,翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切

考题 刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

考题 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

考题 剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对()的美化。A、口味B、色泽C、质感D、料形

考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

考题 秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴

考题 下列适于剞刀的菜肴是()。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是

考题 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

考题 红烧鱼的生坯剞的是()花刀。A、十字B、网状C、柳叶D、人字

考题 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用是增加美感和()。A、便于成形B、便于食用C、便于入味D、便于装盘

考题 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行

考题 麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。A、直刀B、平刀C、批刀D、跳刀

考题 “翻刀形花刀”最适用的菜肴是() A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼

考题 单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是()A 干烧鱼B 糖醋鱼C 红烧鱼D 酱汁鱼