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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

  • A、冷菜
  • B、荤菜
  • C、热菜
  • D、大菜

参考答案

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考题 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A.直B.斜C.竖D.横
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考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
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考题 绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
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考题 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
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考题 关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
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考题 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
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考题 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
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考题 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。A、7～8mmB、1～2mmC、4～5mmD、5～6mm
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考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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考题 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
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考题 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。A、鱿鱼B、黄瓜C、白菜D、花菜
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考题 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
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考题 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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考题 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
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考题 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
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考题 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
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考题 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状A、方块B、正方C、菱形D、长方
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考题 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
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考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴
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考题 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
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考题 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
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考题 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
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考题 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
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考题 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
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考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。A、直剞；B、斜剞；C、反刀剞；D、推刀剞
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