网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

  • A、焦熘
  • B、清蒸
  • C、卤煮
  • D、炖制

参考答案

更多 “剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制” 相关考题
考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
查看答案
考题 瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
查看答案
考题 棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
查看答案
考题 绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
查看答案
考题 关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
查看答案
考题 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
查看答案
考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
查看答案
考题 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
查看答案
考题 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
查看答案
考题 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
查看答案
考题 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
查看答案
考题 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
查看答案
考题 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
查看答案
考题 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
查看答案
考题 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
查看答案
考题 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
查看答案
考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
查看答案
考题 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
查看答案
考题 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
查看答案
考题 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
查看答案
考题 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
查看答案
考题 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。A、成形B、食用C、上色D、烧透入味
查看答案
考题 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。A、竹节形B、瓦楞形C、菊花形D、牡丹形
查看答案
考题 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
查看答案
考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。A、直剞；B、斜剞；C、反刀剞；D、推刀剞
查看答案
考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
查看答案
热门标签
最新试卷