考题
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
考题
肉皮中的胶原蛋白是半完全蛋白质,可以多吃,尤其是女性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。
A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白
考题
制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
考题
下列哪一项不是中成药虫蛀的原因（）A原料药富含糖类B原料药富含纤维素C运输过程的污染D原料药富含蛋白质
考题
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
考题
小学生合理膳食的安排最好是（）A、早餐和午餐应为富含蛋白质和脂肪食物B、午餐应为富含蛋白质和脂肪食物C、早餐应为富含蛋白质和脂肪食物D、午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物E、晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物
考题
下列哪一项不是中成药虫蛀的原因（）A、原料药富含淀粉B、严格GMP生产管理C、贮存过程的污染D、原料药富含蛋白质
考题
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
考题
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。A、完全蛋白质B、胶原蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白
考题
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。A、鸡B、牛C、羊D、家畜
考题
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质；B、完全蛋白质；C、同源蛋白质；D、活性蛋白质
考题
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化
考题
酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素
考题
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。A、富含蛋白质的原料B、富含维生素的原料C、富含纤维素的原料D、富含糖分的原料
考题
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质
考题
肉皮中的胶原蛋白是半完全蛋白质，可以多吃，尤其是女性。
考题
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。
考题
关于蛋白质等电点沉淀，下列说法正确的是（）。A、适合于疏水性较大的蛋白质B、适合于亲水性较大的蛋白质C、适合于球状蛋白质D、适合于纤维状蛋白质
考题
制汤要选用富含蛋白质.脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
考题
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。A、2/3B、3/4C、4/5D、5/5
考题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
考题
单选题下列哪一项不是中成药虫蛀的原因（）A
原料药富含糖类B
原料药富含纤维素C
运输过程的污染D
原料药富含蛋白质
考题
单选题关于蛋白质等电点沉淀，下列说法正确的是（）。A
适合于疏水性较大的蛋白质B
适合于亲水性较大的蛋白质C
适合于球状蛋白质D
适合于纤维状蛋白质
考题
判断题肉皮中的胶原蛋白是半完全蛋白质，可以多吃，尤其是女性。A
对B
错
考题
单选题下列哪一项不是中成药虫蛀的原因（）A
原料药富含淀粉B
严格GMP生产管理C
贮存过程的污染D
原料药富含蛋白质
考题
单选题小学生合理膳食的安排最好是（ ）。A
早餐和午餐应为富含蛋白质和脂肪食物B
午餐应为富含蛋白质和脂肪食物C
早餐应为富含蛋白质和脂肪食物D
午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物E
晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物