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层酥面坯开酥方法很多,主要有()和小包酥两种方法。

  • A、拼酥
  • B、开酥
  • C、包酥
  • D、大包酥

参考答案

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考题 制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

考题 三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

考题 水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 ()的工艺方法是先下剂,后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

考题 层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。

考题 批量生产层酥点心时,多采用()的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

考题 小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥

考题 先包酥后下剂的开酥方法称之为()A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

考题 制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥

考题 明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和()两种。A、暗酥B、开酥C、长酥D、圆酥

考题 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥

考题 一次操制数量较大的面坯,这种先包,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为()。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥

考题 小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。

考题 ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥

考题 层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

考题 层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥

考题 层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥

考题 影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬

考题 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

考题 影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。

考题 擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥