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用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

  • A、皮坯粘手
  • B、成品粘牙
  • C、皮坯太松散
  • D、成品易裂口

参考答案

更多 “用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口” 相关考题
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考题 采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。 A.沸水B.糖水C.温水D.盐水
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考题 调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。 A.沸水B.热水C.温水D.冷水
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考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
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考题 用沸水调制的面坯又称烫面。
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考题 米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。
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考题 （）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
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考题 用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
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考题 用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。
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考题 用糯米粉和水调制的面坯称之为（）A、米糕面坯B、米粉面坯C、米浆面坯D、糯米粉面坯
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考题 “泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
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考题 棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
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考题 用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）A、不易成形B、成品粘牙C、成品不糯D、成品易裂口
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
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考题 采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。A、沸水B、温水C、糖水D、盐水
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考题 米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。A、米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
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考题 米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。
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考题 用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。
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考题 “泡心法”是（）冲入在前，冷水掺入在后。A、热水B、沸水C、温水D、盐水
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考题 用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯
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考题 “泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
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考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。
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考题 盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A、凉水B、温水C、沸水D、热水
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