考题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
考题
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法
考题
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法
考题
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口
考题
制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。
A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间
考题
煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮
考题
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。A、冲烫法B、搅烫法C、泡心法D、煮芡法
考题
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）A、用“芡”量太多B、用“芡”量太少C、用“芡”量太大D、用“芡”量太小
考题
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
考题
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
考题
团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（）A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉
考题
生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。A、加热法B、冷却法C、浸润法D、煮芡法
考题
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
考题
采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。A、沸水B、温水C、糖水D、盐水
考题
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
考题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口
考题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。A、熟芡B、硬芡C、软芡D、浓芡
考题
生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。A、煮粉法B、冷水拔C、煮芡法D、热水拌
考题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
考题
“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
考题
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、煮C、焖D、泡油