考题
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。
A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
考题
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
A.松酥一致B.形状整齐C.软硬一致D.粗细一致
考题
层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。
A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透
考题
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
考题
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
考题
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
考题
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
考题
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
考题
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
考题
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
考题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
考题
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
考题
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。A、少B、透明C、均匀D、分明
考题
包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
考题
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
考题
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
考题
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
考题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
考题
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
考题
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A、松酥一致B、形状整齐C、软硬一致D、粗细一致
考题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
考题
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥
考题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面