考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
考题
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥
考题
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列()是用叠的方法制成的面点品种。
A.千层糕、小鸡酥B.金鱼饺、梅花包C.千层糕、擘酥角D.麻花、小笼包
考题
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
考题
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
考题
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
考题
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
考题
下列是用叠制法制成的面点品种是（）。A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包
考题
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
考题
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
考题
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。A、少B、透明C、均匀D、分明
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
考题
包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
考题
制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。A、造型B、形象C、形似D、形状
考题
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
考题
小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。
考题
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
考题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
考题
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥
考题
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。A、开酥B、四周C、均匀D、严紧
考题
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥