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制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

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考题 制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
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考题 下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
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考题 ()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
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考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
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考题 暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法
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考题 制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
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考题 酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
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考题 明酥制品在成形擀片时用力大小要（）A、层次B、均匀C、整齐D、擀平
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考题 层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
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考题 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
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考题 包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
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考题 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
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考题 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
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考题 制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
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考题 制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。A、少B、透明C、均匀D、分明
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考题 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
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考题 暗酥酥皮的制作方法有（）。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
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考题 制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
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考题 层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
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考题 明酥制品成形时，包捏手法要一致。
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考题 制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
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考题 暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
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