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桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

  • A、稀粉浆
  • B、面浆
  • C、糖浆
  • D、水浆

参考答案

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考题 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 的糕浆调制时，不可过分搅拌。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
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考题 色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
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考题 制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。 A.精水B.碱水C.饴糖水D.清水
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考题 在广西特产、美食、中成药中，属于桂林的有（）。A.根雕 B.马蹄糕 C.白药 D.豆腐乳 E.桂花茶
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考题 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
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考题 下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕
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考题 马蹄糕是广东省潮汕地区的传统小吃。
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考题 下列属于福建风味的是（）。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
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考题 马蹄糕
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考题 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
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考题 蒸马蹄糕的火候是（）。A、猛火B、慢火C、中上火
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考题 马蹄糕撞浆合适的标准是（）。
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考题 果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
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考题 马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
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考题 洋塘马蹄糕是（）季点心。
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考题 制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。A、糖水B、碱水C、饴糖D、清水
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考题 桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。A、50克B、100克C、200克D、210克
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考题 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
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考题 桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。A、熟糖浆B、熟面浆C、糖粉浆D、糖水浆
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考题 桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟
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考题 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
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考题 清水荸荠（马蹄）罐头
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考题 问答题马蹄糕的主要食材是什么？
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考题 单选题朝鲜族著名的传统风味食品是( )。A 豆面糕B 打糕C 排骨年糕D 马蹄糕
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