考题
制作饭皮面坯时,将()糯米洗净,与450g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。
A.200gB.100gC.450gD.500g
考题
制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒()。
A、蒸熟B、煮熟C、去腥D、浸泡
考题
制作饭皮面坯时,将500g糯米洗净,与200g水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。
A.精水B.碱水C.饴糖水D.清水
考题
枣泥馅的原料有:红枣、白糖、澄粉、()。
A.鱼油B.大油C.琼脂D.黄油
考题
制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用
考题
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
考题
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。A、25B、100C、200D、275
考题
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。A、烤熟B、烙熟C、炸熟D、蒸熟
考题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅
考题
经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈（）状，可见液馅流动。A、透明B、半透明C、不透明D、全透明
考题
制作枣泥馅最好选用（）炒制。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、钢锅
考题
制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
考题
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
考题
制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内加热，才能成熟一致。
考题
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮
考题
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。A、米粉B、籼米粉C、糯米粉D、澄粉（熟面粉）
考题
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时
考题
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A、冷水B、温水C、开水D、沸水
考题
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。A、甩干B、晾干C、晒干D、挤干
考题
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
考题
制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。
考题
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。
考题
单选题经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈（）状，可见液馅流动。A
透明B
半透明C
不透明D
全透明