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小窝窝头口感发硬,成品干裂的主要原因是面坯()
- A、太硬
- B、水多
- C、太软
- D、辅料少
参考答案
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考题
关于膨松性下列叙述正确的是()。A、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
考题
蒸制小窝窝头要掌握火候,蒸制时间过长,成品色泽会()。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
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