考题
制作小窝头( )、成品干裂的原因是面硬。A.口感发软B.口感发硬C.口感发涩D.口感发苦
考题
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯
考题
刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()
此题为判断题(对，错)。
考题
当移动台穿越工作于不同频率的小区时则发生()切换。A、硬切换B、软切换C、硬软切换D、软硬切换
考题
生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。A、软硬B、温度C、色泽D、发酵大小
考题
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A、酥度B、软硬度C、硬度D、松度
考题
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
考题
小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。A、口感发软B、口感发硬C、口感发涩D、口感发苦
考题
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
考题
调制小窝头面坯，应逐次加入温水慢慢揉和，致面坯（）为好。A、软硬适度B、柔韧有劲C、粗中有细D、松发粘糯
考题
冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网
考题
调制冷水面坯醒面的目的是（）。A、使面坯更软B、使面不粘手C、防止面坯干裂D、更好地生成面筋网
考题
拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的面条基本均匀一致。A、左右搭扣B、动作迅速C、面坯一定要稍硬D、不粘盆（碗）、筷
考题
冷水面醒面的目的是（）。A、使用坯更软B、更好地生成面筋网C、使面不粘手D、防止面干裂
考题
调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现（）。A、发软B、干裂C、形不佳D、发松
考题
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
考题
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网
考题
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。A、软硬B、硬度C、软度D、温度
考题
制作小窝头面坯的质量要求是（）。A、柔软有劲B、柔嫩有劲C、柔韧有劲D、柔和有劲
考题
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬
考题
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）A、太硬B、水多C、太软D、辅料少
考题
小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。A、面软B、面硬C、水多D、辅料少
考题
下列对拨的要求表述错误的是（）A、不粘碗、筷B、条、片均匀C、面糊软硬适当D、面坯要稍硬一些