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茸胶制作要求是(),投料准确,搅拌方法正确,原料要保鲜。

  • A、色白细脆
  • B、色白细腻
  • C、色白细散
  • D、色白粗脆

参考答案

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考题 按照搅拌机械设备规定要求投料,如需超负荷运行,减慢速度搅打原料。

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考题 制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入油脂,()即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌

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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

考题 制作薯类面坯,()和米粉要趁热掺入薯茸中。A、盐B、糖C、碱D、味素

考题 制作炒制菜肴,要求原料加工的(),刀口要均匀。A、形状要大B、形状要小C、形状要厚D、形状要粗

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考题 搅拌机投料方法有()和二次投料法。

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