考题
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
考题
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
考题
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
考题
小包酥可用叠和()两种方法制作。
A.折B.卷C.压D.揉
考题
水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
考题
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
考题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
考题
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
考题
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
考题
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。A、开酥B、包酥C、下剂D、出条
考题
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
考题
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
考题
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
考题
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
考题
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
考题
小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。A、1个B、2个C、5个D、多个
考题
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥
考题
先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。
考题
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
考题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
考题
一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥。
考题
小包酥可用叠和（）两种方法制作。A、折B、卷C、压D、揉