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面肥发酵加碱的作用是（）

  • A、增加面团的筋性
  • B、改变制品的质地
  • C、去掉面团中的酸味
  • D、辅助发酵

参考答案

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考题 用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
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考题 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。
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考题 粗甲醇加碱的作用是什么？
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考题 （）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵
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考题 用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
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考题 传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
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考题 面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
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考题 面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
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