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面肥发酵膨松面根据成品的需要有()呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

  • A、老肥面
  • B、碰酵面
  • C、小酵面
  • D、面肥面

参考答案

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考题 开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面

考题 生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() 此题为判断题(对,错)。

考题 老酵面团以面种为(),而嫩酵面团以面种为()。

考题 制作千层饼使用的面坯是()面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面

考题 发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。

考题 层酥常用的酵面包酥面团有()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面

考题 开花馒头选用的面团是()A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面

考题 小笼灌汤包采用的酵面是()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面

考题 面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面

考题 制作高桩馒头使用的酵面是()。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面

考题 ()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵

考题 下列不属于发酵面团的是()A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面

考题 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉

考题 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()A、酵面中呛入干面粉B、面肥中呛入干面粉C、一半面肥一半面粉调好即成D、面团调好后发酵

考题 常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。

考题 有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是()。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵

考题 大酵面又称全发面、大发酵面,就是一次全部发足的酵面,即()成开的酵面。A、一B、二C、三D、十

考题 发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

考题 开花馒头使用的是()。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面

考题 天津狗不理包子的面坯是()A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面

考题 面肥发酵的内容有()A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度

考题 面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

考题 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。

考题 嫩酵面是在水调面中加入少许(),稍加醒发后即可使用。A、面粉B、酵母C、发酵粉D、嫩酵

考题 嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即()成开的酵面。A、3B、4C、5D、8

考题 碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

考题 调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵时间为()小时。