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使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

  • A、油
  • B、碱
  • C、盐
  • D、糖

参考答案

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考题 大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中,下列反应正确的是A、乳糖胆盐发酵管产酸不产气B、乳糖胆盐发酵管产酸产气C、乳糖胆盐发酵管不产酸不产气D、乳糖胆盐发酵管只产气不产酸E、乳糖胆盐发酵管产酸不明显

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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

考题 大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中,下述哪项反应是正确的A.乳糖胆盐发酵管产酸不产气 B.乳糖胆盐发酵管产酸产气 C.乳糖胆盐发酵管不产酸不产气 D.乳糖胆盐发酵管只产气不产酸 E.乳糖胆盐发酵管产酸不明显

考题 用干酵母发酵,在30℃以下,不超过()小时,面团不产酸,不必加碱中和。A、5B、4C、3D、1

考题 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%

考题 伤寒沙门氏菌()。A、发酵乳糖,产酸产气B、发酵乳糖,产酸不产气C、发酵葡萄糖,产酸产气D、发酵葡萄糖,产酸不产气

考题 用酵母发酵,温度在()度以下,不超过1小时,面坯不会产酸,不必加减中和。A、30B、10C、15D、20

考题 用酵母发酵,在30℃以下,不超过()小时,面团不产酸,不必加碱中和。A、5B、4C、3D、1

考题 用干酵母发酵在()以下,不超过一小时,面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃

考题 面坯内引入酵母,在温度作用下产生气体,这就是生物发酵的原理。

考题 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉

考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

考题 用酵母发酵,温度在30℃以下,不超过()小时,面坯不会产酸,不必加碱中和。A、1B、2C、3D、4

考题 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味

考题 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

考题 硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

考题 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是()A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是

考题 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。

考题 用酵母发酵在()以下,不超过一小时,面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃

考题 酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。

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考题 酵母膨松面坯在30℃以下,1小时内不产酸,故不用碱()A、中和B、中性C、调和D、拌和

考题 制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

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考题 单选题大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中,下列反应正确的是(  )。A 乳糖胆盐发酵管不产酸不产气B 乳糖胆盐发酵管只产气不产酸C 乳糖胆盐发酵管产酸产气D 乳糖胆盐发酵管产酸不产气E 乳糖胆盐发酵管产酸不明显