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马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。

  • A、蛋白质水化
  • B、淀粉糊化
  • C、脂肪乳化
  • D、蛋白质胶凝

参考答案

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考题 法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。
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考题 调制好的马乃司应放于室温为（）的环境中保存。A、5℃～10℃B、5℃～15℃C、5℃～20℃D、5℃～25℃
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考题 布朗基础汤是制作（）的基础。A、白少司B、荷兰少司C、马乃司D、布朗少司
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考题 一般调制好的马乃司应放于室温为（）的环境中保存。A、5℃～10℃B、10℃～15℃C、10℃～20℃D、5℃～20℃
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考题 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫荽末等。
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考题 把调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃
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考题 法国汁是以（）为基础衍变的少司。A、马乃司少司B、千岛少司C、荷兰少司D、奶油少司
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考题 制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、马乃司少司B、番茄少司C、鞑靼少司D、千岛少司
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考题 白色基础汤是制作（）的基础。A、白少司B、荷兰少司C、马乃司D、布朗少司
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考题 绿色少司是以（）为基础衍变的少司。A、马乃司少司B、醋油少司C、荷兰少司D、奶油少司
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考题 调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃
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考题 “mayonnaise sauce”是指（）A、番茄少司B、荷兰少司C、马乃司少司D、布朗少司
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考题 制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。
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考题 尼莫利少司的主要原料是（）、酸黄瓜、水瓜纽、他里根等。A、醋油少司B、马乃司少司C、奶油少司D、番茄沙司
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考题 马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。
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考题 调制马乃司应选用陶瓷容器。
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考题 尼莫利少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司。
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考题 绿色少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司。
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考题 尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。A、马乃司少司B、番茄少司C、荷兰少司D、奶油少司
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考题 调制好的马乃司应放于（）的环境中保存。A、-10℃B、-5℃C、0℃D、5℃
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