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制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

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考题 用玉兰片制作馅应选择()者。 A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩
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考题 苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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考题 制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。A、苹果排馅B、苹果排面片C、花纹D、苹果片
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考题 苹果为（）。A、干果B、假果C、复果D、浆果E、单果
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考题 制作填馅鸡腿时我们用的辅料有（）A、羊肚菌B、栗子C、苹果D、豌豆
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考题 制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。A、较硬B、较软C、很软D、硬度适中
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考题 拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
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考题 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。
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考题 制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。A、质B、需C、品种D、口味
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考题 制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。A、调制好的苹果馅要尽快使用完毕，不可在冰箱存放过久B、苹果去皮后十字切开，然后再切成片或块C、要选择果质较软的苹果，有利于保持形态的完整D、使用苹果干时，可用温水浸泡苹果干
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考题 属于苹果枝干病害的是：（）。A、苹果花叶病B、苹果炭疽病C、苹果干腐病D、苹果锈果病
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考题 由植原体引起的病害是（）。A、茄子黄萎病B、苹果花叶病C、枣疯病D、苹果锈果病
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考题 苹果属于（）。A、核果B、瓠果C、桨果D、梨果
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考题 果台（苹果、梨）
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考题 苹果缺钙容易导致：（）A、果实变褐B、缩果病C、苹果炭蛆病D、苦痘病
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考题 属于苹果果实病虫害的是：（）。A、苹果花叶病B、苹果炭疽病C、苹果干腐病D、苹果锈果病
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考题 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。A、五成熟B、七成熟C、八成熟D、九成熟
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考题 制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A、选果大、果芯小、酸分偏高的品种B、选择褐变不显著的耐煮的品种C、1+2的品种均可
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考题 单选题属于苹果枝干病害的是：（）。A 苹果花叶病B 苹果炭疽病C 苹果干腐病D 苹果锈果病
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考题 单选题属于苹果果实病虫害的是：（）。A 苹果花叶病B 苹果炭疽病C 苹果干腐病D 苹果锈果病
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