考题
馅心以生熟程度可分为()。
A.素馅B.生馅C.熟馅D.咸甜馅E.丁馅
考题
制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。()
此题为判断题(对,错)。
考题
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
考题
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
考题
使用最多的一种馅心是()。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅
考题
中式面点馅心品种繁多,类别复杂,按其口味和成熟与否,一般将馅心分为生成馅,生甜馅和熟甜馅三种。
考题
制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
考题
馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、()适口,回味无穷。A、甜咸B、甜鲜C、咸鲜D、鲜咸
考题
常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
考题
所谓拌口馅是指()。A、甜馅B、熟馅C、咸馅D、甜咸或咸甜馅
考题
馅料分为()几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
考题
馅料按口味划分可分为()两大类。A、咸馅、甜馅B、生馅、熟馅C、咸馅、生馅D、甜馅、熟馅
考题
烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁,既可作西点的馅心,又可作菜肴的辅料。
考题
果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
考题
馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
馅一般可分为()。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
考题
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、()炒制而成的一类甜馅。A、盐B、糖C、水D、味素
考题
三鲜馅为()。A、甜味馅B、咸甜馅C、甜咸馅D、咸味馅
考题
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。
考题
馅心以生熟程度可分为()。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
考题
通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
“三丁馅”是苏式特色()馅心。A、生B、熟C、咸D、甜