将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。 A.15minB.10minC.5minD.30min

题目内容（请给出正确答案）

将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。

A.15min

B.10min

C.5min

D.30min

参考答案

考题制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成

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考题制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。此题为判断题(对，错)。

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考题将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液,粘面包糠,放入温油中炸至()。 A.棕红色B.枣红色C.浅黄色D.洁白色

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考题制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发()后,可上笼用旺火蒸10min,即可出锅。 A.25minB.10minC.5minD.60min

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考题制作水晶桃花饼的要点是:花钳捏制时要轻轻捏制。() 此题为判断题(对，错)。

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考题水晶桃花饼的制作过程是,澄粉过箩放入盆中,加入精盐,将水烧开倒入盆内,迅速用面杖搅拌均匀,盖上盖焖()。 A.15minB.5minC.20minD.25min

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考题蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。 A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导

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考题将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

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考题卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理

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