考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
考题
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滚B、相对C、对流D、间接
考题
面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。
考题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
考题
生坯装饰前，要进行“补水”，目的是（）。A、保持一定的湿度B、清扫坯面灰尘C、增加坯的吸附性D、便于进行雕、刻等
考题
引起方坯菱变的根本原因在于结晶器弯月面区域的初生坯壳厚度的（）。
考题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。A、烫面B、发面C、水调面D、水油面
考题
面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。A、印坯成形B、生坯成形C、套坯成形D、盒坯成形
考题
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
考题
面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
考题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
考题
扣三丝生坯用料一般为（）。A、熟鸡丝B、熟笋丝C、熟火腿丝D、以上都是
考题
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
考题
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
考题
坯体干燥过程中常见的缺陷有干燥变形和生坯（）
考题
坯体干燥后其生坯强度也相应提高，有利于后工序的操作。
考题
料生坯的制备中，料坯的制备通常包括（）、（）、（）等工序。
考题
填空题料生坯的制备中，料坯的制备通常包括（）、（）、（）等工序。
考题
填空题粉末锻造的基础是制作（），也称生坯或压坯。
考题
填空题磁性材料坯体干燥过程中常见的缺陷有干燥（）和生坯开裂。
考题
填空题坯体干燥过程中常见的缺陷有干燥变形和生坯（）