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鳃内去骨法适用于（）的鱼类。这种脱骨方法，脱骨后在鱼的外部看不到一个刀口，外形完整，效果较好。

  • A、骨骼大而散刺少
  • B、骨骼大而散刺多
  • C、骨骼小而散刺多
  • D、骨骼小而散刺少

参考答案

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考题 由于鱼类品种很多，加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。A、摔死B、放血C、刮鳞、去鳃D、刮鳞
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考题 腕部最常见的损伤是A．豆状骨撕脱骨折B．月状骨骨折C．头状骨月状骨后脱位D．舟状骨骨折E．月状骨脱位
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考题 可能的诊断是A．左肘关节脱位B．左肱骨髁上骨折C．左肱骨内髁撕脱骨折D．左肱骨外髁撕脱骨折E．左桡骨头半脱位
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考题 以下哪类鱼缺乏侧线（）A、板鳃鱼类B、盲鳗C、鲤鱼D、七鳃鳗
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考题 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚
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考题 红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法
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考题 关节内骨折，病理上可分为（）。A、劈裂骨折B、压缩骨折C、撕脱骨折D、骨软骨骨折E、骺离骨折
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考题 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。A、背后去骨法B、鳃内去骨法C、腹部去骨法D、尾部去骨法
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考题 整鸡脱骨的第三步骤是（）。A、脱翅骨B、脱腿骨C、脱背骨D、脱躯干骨
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考题 下列适宜整料脱骨的鱼是（）。A、带鱼B、偏口C、鲤鱼D、面条鱼
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考题 整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气
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考题 整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。
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考题 下列适宜藏的外部原料的是（）。A、脱骨鸡B、脱骨鸭C、脱骨鱼D、以上都是
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考题 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A、鸡B、鸭C、鱼D、虾
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考题 有些硬骨鱼类的第5对鳃弓退化，其上不生鳃丝，而常形成1～3列齿，称为下咽齿，又称咽喉齿或简称咽齿。具有下咽齿的鱼类是（）。A、鲤科鱼B、鲈科鱼C、鲶科鱼D、鲑科鱼
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考题 下面哪项不属于细菌性烂鳃病患病鱼的病症的是（）A、鳃丝腐烂B、鳃盖骨的内表皮充血C、有“开天窗”D、病鱼狂躁不安，四处乱游
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考题 是足内（或外）踝撕脱骨折还是副骨？
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考题 在膝关节内形成游离体数量最多的疾病是（）A、骨关节炎B、分离性骨软骨炎C、关节面骨块撕脱骨折D、滑膜软骨瘤病E、以上均不是
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考题 在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
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考题 鲤科鱼类的咽骨由第五对鳃弓的（）扩大而成。A、咽鳃骨B、下鳃骨C、上鳃骨D、角鳃骨
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考题 单选题红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）A 脊出法B 腹出法C 鳃出法D 尾出法
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考题 单选题以下哪类鱼缺乏侧线（）A 板鳃鱼类B 盲鳗C 鲤鱼D 七鳃鳗
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考题 问答题是足内（或外）踝撕脱骨折还是副骨？
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考题 单选题可能的诊断是（　　）。A 左肘关节脱位B 左肱骨髁上骨折C 左肱骨内髁撕脱骨折D 左肱骨外髁撕脱骨折E 左桡骨头半脱位
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考题 多选题关节内骨折，病理上可分为（）。A劈裂骨折B压缩骨折C撕脱骨折D骨软骨骨折E骺离骨折
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考题 单选题在鱼类系统分类的几种科学划分中，若将其分为5个亚纲，正确的是：（）A 软骨雨亚纲、硬骨鱼亚纲、板鳃亚纲、全头亚纲、真骨亚纲B 总鳍鱼亚纲、辐鳍鱼亚纲、硬鳞亚纲、全骨亚纲、真骨亚纲C 板鳃亚纲、全头亚纲、总鳍鱼亚纲、肺鱼亚纲、辐鳍鱼亚纲D 板鳃亚纲、硬鳞亚纲、总鳍鱼亚纲、肺鱼亚纲、辐鳍鱼亚纲
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考题 多选题哪些鱼类可见动脉圆锥（）A板鳃类B全头类C软骨硬鳞类D矛尾鱼E真骨鱼类
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