整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气

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整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

A、过油
B、焯水
C、填馅
D、吹气

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考题用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。

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考题整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

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考题煮制法加工的原料多为整料,亦可是()刀口形态的原料。 A.大型B.中型C.小型D.微型

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考题整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。此题为判断题(对，错)。

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考题下面四项中（）不属于酿的工艺要求A、酿馅应饱满微凸B、酿回被酿原料的原形C、造型美观，符合设计要求D、酿馅牢固，不轻易脱落

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考题模样侧面有较小的凸起部分，为了便于造型，应采用（）造型A、整模B、分模C、活块

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考题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。A、外形B、骨骼C、腹部D、内脏

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考题以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序

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考题某些服装部件会出现圆角，为了使圆角圆顺、自然、正确、造型美观，一般需采用（）的工艺技法。

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考题为了使标题在版面中达到更悦目的效果一般采用哪些方法？

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考题使原料被充分利用属于整料出骨的作用。

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考题整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。

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考题为了弥补树桩造型中某些枝盘的缺损或不足，一般采用（）。

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考题为了使消泡剂发挥更好的消泡作用，消泡剂一般都注入原料罐与原料渣油混合。

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考题以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。A、使原料被充分利用B、方便食用C、使菜式形态美观，提高菜肴档次D、使原料易成熟入味

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考题下列适宜整料脱骨的鱼是（）。A、带鱼B、偏口C、鲤鱼D、面条鱼

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考题整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。A、部位B、条件C、内容D、形式

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考题整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉

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考题配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）A、为了使工作效率提高B、为了使工作速度加快C、为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴D、为了使原料成形更加美观

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考题整料出骨的原料一般都是（）性原料。

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考题以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序

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考题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整

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考题整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

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考题下列适宜藏的外部原料的是（）。A、脱骨鸡B、脱骨鸭C、脱骨鱼D、以上都是

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考题下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A、鸡B、鸭C、鱼D、虾

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考题整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。

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考题在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。

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