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下列原料中,()不适宜整料脱骨之用。

  • A、鸡
  • B、鸭
  • C、鱼
  • D、虾

参考答案

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考题 整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气

考题 以下关于整料出骨的说法,不正确的是()。A、烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序

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考题 鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。

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