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单选题
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
A

脊出法

B

腹出法

C

鳃出法

D

尾出法

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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考题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
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考题 红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法
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考题 红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
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考题 制作红烧鱼过油的方法是（）法。A、走油B、拉油C、重油D、温油
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考题 “鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。A、去鳃B、去内脏C、刮鳞D、清洗
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考题 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨
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考题 鸭子开膛取内脏后，应用（）将鸭内外冲洗干净。A、开水B、热水C、清水D、盐水
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考题 鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
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考题 “盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
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考题 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
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考题 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
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考题 起生鱼肉宜用（）取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法
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考题 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。A、红烧鱼B、回锅肉C、糖醋鱼D、爆双脆
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考题 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
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考题 有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。A、宰杀B、品种C、烹调D、调味
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考题 胶泵开膛的原因及避免方法是什么？
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考题 禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。
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考题 填空题开膛、净膛是指剖开屠体（）并摘除内脏的操作工序。
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