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在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。

  • A、盐
  • B、糖
  • C、油
  • D、醋

参考答案

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考题 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
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考题 排酸肉的特点是______。 A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生
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考题 对于高血压患者来说，要注意少吃腌肉、咸菜、午餐肉等食物。此题为判断题(对，错)。
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考题 肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
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考题 蘑菇因味道鲜美，受到大多数人的喜爱。但是在采摘蘑菇时，一定要会区别毒蘑菇，毒蘑菇具有（）特征。 ①柔软多汁 ②味道鲜美 ③能使银器变黑 ④汁液混浊A、①②③B、①③④C、③④D、①②③④
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考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
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考题 肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
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考题 肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
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考题 为了美观可在烹调时稍加些（）能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。A、蓬灰B、小苏打C、臭粉
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考题 制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
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考题 泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉
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考题 茎或叶肥厚多汁，具发达的贮水组织的植物称为（）A、蕨类植物B、藤本植物C、水生植物D、多肉多浆植物
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考题 在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
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考题 质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）A、肉质茎B、木质藤本C、灌木D、草质藤本E、乔木
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考题 排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美
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考题 单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A 肉色B 脂肪含量
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考题 填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
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考题 单选题茎或叶肥厚多汁，具发达的贮水组织的植物称为（）A 蕨类植物B 藤本植物C 水生植物D 多肉多浆植物
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考题 单选题质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）A 肉质茎B 木质藤本C 灌木D 草质藤本E 乔木
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考题 问答题简述肉多汁性产生的原因
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