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挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。

  • A、粉
  • B、末
  • C、茸
  • D、泥

参考答案

更多 “挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。A、粉B、末C、茸D、泥” 相关考题
考题 挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙
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考题 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
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考题 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。
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考题 挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()
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考题 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()
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考题 挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。 A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶
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考题 挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。 A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物
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考题 原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。 A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟
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考题 挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟
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考题 糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏
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考题 西瓜霜的炮制方法是A、发芽法 B、发酵法 C、复制法 D、煨法 E、制霜法
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考题 采用冷风机小型冷库电加热化霜时，是由（）控制的。
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考题 小型冷藏库用冷风机的基本控制电路包括（）A、电磁阀控制电路和化霜加热器控制电路B、风机控制电路和电磁阀控制电路C、温度控制电路和化霜加热器控制电路D、风机控制电路和化霜加热器控制电路
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考题 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A、加热前B、加热中C、冷却后D、食用时
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考题 挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。A、芝麻B、香精C、白糖D、豆沙
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考题 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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考题 制霜属于（）。A、水制法B、火制法C、水火共制法D、其他制法
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考题 有关冷泵的气相预冷的说法正确的是（）。A、打开气相线阀，打开LD阀，并不断盘车直至挂霜B、打开泵入口阀，打开LD阀，并不断盘车，直至挂霜C、打开出口止逆阀旁路，打开LD并不断盘车至挂霜D、打开泵入口阀，打开泵出口阀，直至挂霜
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考题 原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。A、水煮B、腌制C、油炸D、蒸熟
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考题 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
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考题 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
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考题 经过油炸的原料，表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。（）
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考题 单选题全自动的电热融霜定时器不能控制：（）。A 融霜时刻B 融霜时间长短C 融霜加热温度D 每天融霜次数
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考题 判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。A 对B 错
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考题 填空题采用冷风机小型冷库电加热化霜时，是由（）控制的
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考题 判断题经过油炸的原料，表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。（）A 对B 错
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