挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()

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参考答案

考题选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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考题拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。A、老少皆宜B、装盘讲究C、互不沾连D、色泽美观

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考题挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。 A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物

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考题蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()

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考题所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。A.图案B.不同C.几何D.圆形

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考题（）是不属于挂霜菜肴的特点A．互相黏连B．一种纯甜口味的菜肴C．表面洁白如霜D．松脆香甜

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考题霜状饰物是用来给鸡尾酒“造霜”的。“造霜”就是将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。

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考题霜状饰物是用来给鸡尾酒“造霜”的。“造霜”就是将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。（）

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考题为团聚客人推荐菜肴时，应注意（）。A．菜肴品种齐全B．低档大众菜肴C．菜肴的香甜可口D．菜肴的高档

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