考题
挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙
考题
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。
考题
挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。
A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物
考题
原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。
A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟
考题
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。
A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
考题
挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用于烤制的原料在加热前需进行______。
A.挂糊处理B.上浆处理C.腌制调味D.密封处理
考题
原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟
考题
启动前应首先进行气相预冷,气相预冷充分后(泵体挂霜)进行液相预冷,液相预冷充分后(泵体挂重霜)方可启动。此题为判断题(对，错)。
考题
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。A、花生米B、香蕉C、苹果D、虾仁
考题
（）工序是纺纱工艺过程的第一道工序。A、梳棉B、配棉C、开清棉D、原料选配
考题
挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。A、芝麻B、香精C、白糖D、豆沙
考题
镀锡带钢进行表面加工处理的最后一道工序的静电涂油，现在通常所用的油是（）。
考题
工程隐蔽前必须会同（）进行验收，经签认后方可施工；分部分项工程完成后，必须进行质量检验评定；上一道工序检验不合格，不得进行下一道工序施工。
考题
挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
考题
挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。A、粉B、末C、茸D、泥
考题
支模板应按规定的作业程序进行，模板未固定前，不得进行下一道工序。
考题
支撑应按规定的作业程序进行，模板未固定前不得进行下一道工序。( )
考题
经过油炸的原料，表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。（）
考题
判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。A
对B
错
考题
判断题模板未固定前可以进行下一道工序。（）A
对B
错