考题
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。A.蒸糕B.马拉糕C.发糕D.马蹄糕
考题
可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是()。
A.鲜花酥B.藕酥C.发糕D.麻花
考题
清明节时，广府人传统的祭品一般是()。A、烧金猪B、甘蔗C、发糕面点D、蒸鱼E、纸钱元宝
考题
（）属于糕团类的食品。A、发糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子
考题
下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧
考题
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
考题
可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是（）。A、鲜花酥B、藕酥C、发糕D、麻花
考题
糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。A、烤B、炸C、煮D、模具
考题
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
考题
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
考题
以下不属于小米的烹调用途的是（）A、制成饭或粥B、制饼C、丝糕D、米发糕
考题
下列属于蒸煮类糕点的是（）A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类
考题
调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料。
考题
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
考题
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
考题
“鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。A、蛋糕B、馒头C、发糕D、面包
考题
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
考题
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
考题
韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。A、白薯面B、玉米面C、小米面D、大米面
考题
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
考题
多选题清明节时，广府人传统的祭品一般是（）。A烧金猪B甘蔗C发糕面点D蒸鱼E纸钱元宝