考题
人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。
考题
下列属于植物性油脂的是()。A.奶油B.猪油C.鱼油D.大豆油
考题
下列属于油脂性栓剂基质的是A、香果脂B、可可豆脂C、甘油明胶D、半合成山苍子油脂E、半合成椰油脂
考题
烹饪原料大部分属于()原料。A、矿物性B、动、植物性C、油脂性
考题
油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
考题
制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。
A、固态的、动物性B、液态的、动物性C、固态的、含不饱和脂肪酸多的D、液态的、植物性
考题
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂
考题
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（ ）。A.豆油B.玉米油C.花生油D.菜籽油E.棕榈油和可可籽油
考题
以下物质，属于B类火的是（）A、酒和液态氮B、油脂和塑料C、油脂和橡胶D、油漆和树脂
考题
油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。A、食物性B、脂肪性C、矿物性D、人体分泌性
考题
下列土壤中属于松土的是（）。A、砂土B、壤土C、植物性土壤D、黄土类黏土
考题
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
考题
下列油脂属于人造油脂的是（）。A、椰子油B、起酥油C、植质奶油D、可可脂
考题
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
考题
由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
考题
植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。A、甘油脂B、植物脂C、树脂D、脂肪
考题
下列属于植物性油脂的是（）。A、奶油B、猪油C、鱼油D、大豆油
考题
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
考题
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
考题
植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）A、豆油B、玉米油C、花生油D、菜籽油E、棕榈油和可可籽油
考题
动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。A、植物性脂肪酸B、动物性脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸
考题
油脂与H2的反应（）。A、属于加成反应B、属于取代反应C、属于氧化反应D、又称为油脂的硬化
考题
单选题属于栓剂油脂基质的是（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（ ）。A
豆油B
玉米油C
花生油D
菜籽油E
棕榈油和可可籽油
考题
多选题以下植物性油脂中，亚油酸含量大于50%的有（）。A豆油B花生油C菜油D葵花籽油