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由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

A.动物性油脂

B.糖

C.油脂

D.植物性油脂


参考答案

更多 “ 由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂 ” 相关考题
考题 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

考题 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

考题 混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

考题 油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂

考题 当面团碱重时,可加入适量的()。 A.老肥B.碱水C.面粉D.油脂

考题 降低面粉中面筋生成率的是()。 A.用水量B.石碱C.食盐D.油脂

考题 面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。 A.油脂B.面粉C.糖D.淀粉

考题 面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。A.蛋白质B.淀粉C.油脂D.无机盐

考题 制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠

考题 多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

考题 由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力

考题 当面团已经形成,面筋还未充分扩展时加入油脂。此题为判断题(对,错)。

考题 面团添加油脂应在面团末形成,而面筋还末扩展时加入。

考题 混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂

考题 在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。A、糖B、油脂C、蛋、奶D、膨松剂

考题 由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂

考题 油脂可以调节面筋的涨润度,使面团的筋力和粘度()。

考题 油脂用于面团中,可使面团()、()增强。

考题 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入()可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂

考题 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强

考题 由于具有良好的隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂

考题 在饼干等酥性面团中添加适量油脂,可以调节面筋的胀润度,提高筋力和粘度。

考题 面筋在面团中的作用()。A、温度、用水量的影响B、糖、油脂、醒放时间的影响C、调和时间的影响D、化学药品的影响

考题 油脂在面团中起什么作用?

考题 面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。A、油脂B、面粉C、糖D、淀粉

考题 下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D、在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

考题 单选题下列哪种说法是错误的()。A 面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D 在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。