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动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。

  • A、植物性脂肪酸
  • B、动物性脂肪酸
  • C、不饱和脂肪酸
  • D、饱和脂肪酸

参考答案

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考题 油脂的不饱和度越高，该油脂的碘值越 (32) 。(填“大”或“小”)
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考题 油脂类物质的酸值高则质量差,也可看出酸败的程度,而碘值高则较稳定。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一,碘值愈低,表明油脂的分子越不饱和。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
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考题 动物性油脂和植物油脂有何不同？
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 什么叫植物油脂的碘值？
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考题 油脂类物质的酸值高则质量差，也可看出酸败的程度，而碘值高则较稳定。
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考题 简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
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考题 从植物种子中提取出1g油脂，把它等分为两份，分别用于测定该油脂的皂化值和碘值。测定皂化值的一份样品消耗KOH 65 mg，测定碘值的一份样品消耗I2 510 mg.试计算该油脂的平均相对分子质量和碘值。
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考题 某油脂的碘值为68，皂化值为210。计算每个油脂分子平均含多少个双健。
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考题 两种油脂A和B，A的皂化值大于B，而A的碘值只是B的1/7左右，试说明这两种油脂的结构有什么不同？
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考题 下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D、碘值反映油脂中饱和键的多寡E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 油脂氢化后（）。A、 熔点升高B、 碘值下降C、 色泽加深D、 稳定性提高
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考题 油脂的碘值
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考题 油脂的氢化、碘值
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考题 煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A、粘度、色泽上升B、碘值下降C、酸值增加D、表面张力降低
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考题 多选题油脂氢化后（）。A熔点升高B碘值下降C色泽加深D稳定性提高
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 问答题动物性油脂和植物油脂有何不同？
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考题 名词解释题油脂的氢化、碘值
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考题 单选题下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A 碘值反映油脂中不饱和键的多寡B 皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C 碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D 碘值反映油脂中饱和键的多寡E 酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 判断题油脂类物质的酸值高则质量差，也可看出酸败的程度，而碘值高则较稳定。A 对B 错
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考题 多选题煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A粘度、色泽上升B碘值下降C酸值增加D表面张力降低
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考题 填空题碘值（），自燃能力越强。实验证明：碘值（）的油脂，一般没有自燃能力。
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