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题目内容
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硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
参考答案
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考题
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
考题
单选题以下有关限额法的表述中,错误的是()。A
限额法是控制领料,促进用料节约的重要手段B
限额法又称为差异凭证法C
限额法能完全控制用料D
限额法下,差异凭证中的差异仅仅是领料差异,而不一定是用料差异
考题
判断题差异凭证中的差异是用料差异。A
对B
错
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