网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

  • A、外形完整
  • B、骨骼完整
  • C、腹部完整
  • D、内脏完整

参考答案

更多 “整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整” 相关考题
考题 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
查看答案
考题 整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气
查看答案
考题 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。A、去皮后B、洗净后C、刀工处理好D、去除老叶
查看答案
考题 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。A、外形B、骨骼C、腹部D、内脏
查看答案
考题 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
查看答案
考题 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
查看答案
考题 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序
查看答案
考题 藏是将加工的原料放入原料中的技法。
查看答案
考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
查看答案
考题 刀工美化的操作要求之一是（）。A、只能加工植物原料B、刀距相等C、细如毛发D、保持外形完整
查看答案
考题 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
查看答案
考题 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
查看答案
考题 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
查看答案
考题 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
查看答案
考题 整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉
查看答案
考题 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A、30B、45C、90D、180
查看答案
考题 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
查看答案
考题 整料出骨的原料一般都是（）性原料。
查看答案
考题 整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气
查看答案
考题 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。A、大、小火B、中、小火C、中、大火D、大、中火
查看答案
考题 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序
查看答案
考题 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
查看答案
考题 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
查看答案
考题 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
查看答案
考题 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A、鸡B、鸭C、鱼D、虾
查看答案
考题 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪
查看答案
热门标签
最新试卷