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所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

  • A、原料
  • B、技法
  • C、火力
  • D、刀工

参考答案

更多 “所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工” 相关考题
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考题 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
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考题 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
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考题 蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
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考题 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候
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考题 不同的面点制品火候的运用各不相同。
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考题 以下关于火候的论述，错误的是（）A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
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考题 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A、卤汁B、原料C、火候D、加热
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考题 火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
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考题 广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。
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考题 火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
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考题 形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。A、原料品种B、火候C、原料新鲜度D、加热时间
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考题 制汤时要灵活掌握火候。
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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考题 火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。A、性质；B、产地；C、季节；D、老嫩
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考题 在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。A、不同质地B、不同色泽C、不同火候D、不同油温
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考题 要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯
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考题 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
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考题 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
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考题 颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A、提高口感B、视觉欣赏C、辨别生熟D、掌握火候
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考题 所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
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考题 掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A、投料B、加热C、烹调D、调味
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考题 不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
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考题 判断题制汤时要灵活掌握火候。A 对B 错
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考题 判断题所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。A 对B 错
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考题 问答题广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
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