考题
醋鳖甲的炮制方法是A.沙炒B.滑石粉炒C.土炒D.明煅E.火煅醋淬
考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。
A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋
考题
药材炮制中醋制包括以下( )A.醋炙B.醋炖C.醋煮D.醋蒸E.醋浸
考题
明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。
A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
考题
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
考题
酿造醋中质量最佳的是( )。A、果醋B、麸醋C、酒醋D、米醋
考题
醋鳖甲的炮制方法是A.砂炒醋淬B.滑石粉炒C.土炒D.明煅E.火煅醋淬
考题
药材炮制中醋制包括以下（）。A醋炙B醋炖C醋煮D醋蒸E醋浸
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。A、前期B、后期C、初期D、都可以
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
考题
烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。A、米醋B、暗醋C、老陈醋D、镇江醋
考题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
考题
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A、底醋B、红醋C、响醋D、暗醋
考题
根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类A、发酵醋和合成醋B、原米醋和天然醋C、发酵醋和调兑醋D、天然醋和合成醋
考题
醋鸡内金的炮制方法为（）A、火煅醋淬B、砂炒醋淬C、醋炙D、醋煮E、醋蒸
考题
醋鳖甲的炮制方法是（）A、砂炒醋淬B、滑石粉炒C、土炒D、明煅E、火煅醋淬
考题
制作糖醋肉片，其烹调方法是（） A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
考题
单选题醋鸡内金的炮制方法为（）A
火煅醋淬B
砂炒醋淬C
醋炙D
醋煮E
醋蒸
考题
单选题醋鳖甲的炮制方法是（ ）。A
沙炒B
滑石粉炒C
土炒D
明煅E
火煅醋淬
考题
判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A
对B
错
考题
单选题醋鳖甲的炮制方法是（）A
砂炒醋淬B
滑石粉炒C
土炒D
明煅E
火煅醋淬