考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素
考题
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味
考题
九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在______加入。
A.炝锅后B.焯水时C.红烧过程牛D.出锅前
考题
醋在烹调中的作用包括______。
A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感
考题
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
考题
豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用。A、酱油B、醋C、花生油D、盐
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。A、前期B、后期C、初期D、都可以
考题
烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。A、盐B、醋C、铜D、铅E、银F、铁
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。A、蛋白质B、微生物C、植物菌D、食用菌
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
考题
烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。A、米醋B、暗醋C、老陈醋D、镇江醋
考题
烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
考题
烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。
考题
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。A、醋B、酱油C、鲜汤D、色素
考题
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
考题
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
考题
在烹调中加（）能避免维生素的损失。A、味精B、糖C、水D、醋
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
考题
判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A
对B
错
考题
判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A
对B
错