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菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。

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考题 混凝土配合比设计包括()几个过程。 A、配合比计算B、配合比试配C、配合比的调整D、配合比的确定
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考题 配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。此题为判断题(对，错)。
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考题 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。此题为判断题(对，错)。
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考题 辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
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考题 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
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考题 ( )不是配菜的基本方法。 A、量的配合B、质的配合C、色的配合D、形与味配合
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考题 器、()，既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。A、味之配合B、形之配合C、食之配合D、色之配合
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考题 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。A、与同一菜肴的其他原料配合B、与原料本身的属性配合C、与盛装的器皿配合D、与菜肴的烹调方法
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考题 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
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考题 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
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考题 在图案色调的运用中哪个配合的属色相的对比最强（）。A、互补色的配合B、类似色的配合C、对比色的配合D、同种色的配合
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考题 色调运用中以一种色相为基础色，只改变其明度的配合称为（）。A、装饰色配合B、并置色配合C、同种色配合D、互补色配合
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考题 配合力可以分为一般配合力和（）。配合力的测定方法主要有顶交法、不等配组法和（）。
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考题 发动机配气机构中气门导管与气缸盖之间的配合是（）。A、间隙配合B、过渡配合C、过盈配合D、过松配合
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考题 .菜肴色彩配合的方法一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。
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考题 器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）A、应注意配合B、应注意对比C、的配合由档次决定D、没有关系
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考题 少司的作用是使菜肴营养搭配合理。
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考题 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
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考题 菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）A、相似相配B、相异相配C、相同相配D、相互配合
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考题 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
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考题 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
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考题 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
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考题 下列描述配合物的配位数与空间构型关系的说法不正确的是：（）A、中心离子配位数为2的配合物均为直线形；B、中心离子配位数为3的配合物均为三角形；C、中心离子配位数为4的配合物均为四面体型；D、中心离子配位数为6的配合物均为八面体型。
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考题 在初步计算配合比的基础上，通过试配、检测，进行工作性的调整，对配合比进行修正的配合比，称为（）A、计算配合比B、基准配合比C、实验室配合比D、施工配合比
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考题 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
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考题 单选题在初步计算配合比的基础上，通过试配、检测，进行工作性的调整，对配合比进行修正的配合比，称为（）A 计算配合比B 基准配合比C 实验室配合比D 施工配合比
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考题 填空题配合力可以分为一般配合力和（）。配合力的测定方法主要有顶交法、不等配组法和（）。
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