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烹调时适当增加油脂的用量可明显地增加维生素A和胡萝卜素的吸收率。
参考答案
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考题
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
考题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
考题
单选题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A
有良好的口味和色泽。B
能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C
C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D
高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
考题
单选题食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A
高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜B
有良好的口味和色泽C
能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
考题
多选题下列调整混凝土拌合物和易性的方法正确的是（）。A当坍落度低于设计要求时，可保持水胶比不变，适当增加水泥浆量或调整砂率B若坍落度过大，则可在砂率不变的条件下增加砂石用量C如出现含砂不足、粘聚性和保水性不良时，可适当增大砂率；反之，应减小砂率D当坍落度低于设计要求时，可以适当增加用水量E若坍落度过大，可以增加砂子和石子的用量
考题
填空题参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入（）β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。
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