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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
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更多 “当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。” 相关考题
考题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
考题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
考题
单选题为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。A
氧化酶B
氧化剂C
还原剂D
活性面筋粉
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