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糖霜皮

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考题 挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。 A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶
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考题 白鲜皮的药用部位为（ ）A．干皮B．枝皮C．根皮D．枝皮和干皮E．干皮、枝皮和根皮
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考题 桑白皮的药用部位是A、根皮B、干皮C、枝皮D、干皮或枝皮E、根皮和干皮
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考题 厚朴的药用部位是A、干皮B、根皮C、枝皮D、枝皮和干皮E、干皮、枝皮和根皮
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考题 五皮散的组成中“五皮”是指A．生姜皮、茯苓皮、桑白皮、大腹皮、陈皮B．栀子皮、生姜皮、桑白皮、地骨皮、大腹皮C．生姜皮、牡丹皮、五加皮、大腹皮、陈皮D．生姜皮、茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮
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考题 若糖浆出现糖霜的现象，（）。A、可继续使用B、再加些矿泉水后，继续使用C、再加些开水后，继续使用D、应停止使用
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考题 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A、加热前B、加热中C、冷却后D、食用时
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考题 用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
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考题 （）伊丽莎白·泰勒与尼基·希尔顿的婚礼上的蛋糕，上面用冰糖霜制作成了什么？A、百合花B、蔷薇花C、鸽子D、鸳鸯
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考题 牡丹皮的药用部位是（）A、根皮B、树皮C、根皮及树皮D、枝皮E、枝皮、根皮及干皮
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考题 制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
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考题 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
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考题 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。A、白色糖霜B、色泽金黄C、色泽金红D、明亮晶莹
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。A、擀皮B、滚皮C、打皮D、拔皮
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考题 制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是
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考题 （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
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考题 常用的食糖有白马糖、糖霜、糖精、甜蜜素。
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考题 制皮常用的方法有（）等A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
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考题 糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 单选题厚朴的药用部位为（　　）。A 干皮B 根皮C 枝皮和干皮D 枝皮E 干皮、枝皮和根皮
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考题 单选题皮肤移植分为（）A 全厚皮片、中厚皮片、表层皮片B 断层皮片及全厚皮片C 全厚皮片、中厚皮片、表层皮片及带脂肪的全厚皮片D 游离皮片移植和皮瓣移植E 游离皮片移植和带蒂皮瓣移植
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考题 单选题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B 蔗糖；蔗糖C 转化糖或果葡糖浆；蔗糖D 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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